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Balance de carbono de la hostelería y la restauración: retos y método

En la hostelería y la restauración, la alimentación (sobre todo la carne) y la energía de los sitios pesan más, junto con los residuos y la lavandería.

Principales fuentes de emisión

Las compras de alimentos (Alcance 3), la energía (calefacción, cocción, climatización), los residuos, la lavandería y los desplazamientos de los clientes. Las proteínas animales suelen dominar la partida alimentaria.

Reducir y valorizar

Menús menos carbonados y locales, lucha contra el desperdicio, energía eficiente, separación de residuos. Comunicar un balance serio es una ventaja de imagen. UltraCarbon mide la huella a través de las compras, la energía y los sitios.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la primera partida en restauración?

Generalmente las compras de alimentos, en particular las proteínas animales. Ajustar los menús tiene un gran impacto.

¿Está afectado un establecimiento pequeño?

Sí, por las expectativas de clientes y etiquetas, y para reducir los costes de energía y desperdicio. Un balance guiado basta para empezar.

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Estimación gratuita, certificados conformes con ISO 14067, datos alojados en Francia.

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