CO₂-Bilanz von Hotellerie und Gastronomie: Herausforderungen und Methode
In Hotellerie und Gastronomie wiegen Lebensmittel (vor allem Fleisch) und Standortenergie am meisten, neben Abfall und Wäscherei.
Wichtigste Emissionsquellen
Lebensmitteleinkäufe (Scope 3), Energie (Heizung, Kochen, Klimatisierung), Abfall, Wäscherei und Anreise der Gäste. Tierische Proteine dominieren oft den Lebensmittelposten.
Reduzieren und aufwerten
CO₂-ärmere, lokale Menüs, Abfallvermeidung, effiziente Energie, Abfalltrennung. Eine seriöse Bilanz zu kommunizieren ist ein Image-Vorteil. UltraCarbon misst den Fußabdruck über Einkäufe, Energie und Standorte.
Häufige Fragen
Was ist der größte Posten in der Gastronomie?
Meist die Lebensmitteleinkäufe, insbesondere tierische Proteine. Die Anpassung der Menüs hat große Wirkung.
Ist ein kleiner Betrieb betroffen?
Ja, durch Kunden- und Label-Erwartungen und zur Senkung der Energie- und Abfallkosten. Eine geführte Bilanz reicht zum Start.